 |
| REUTERS/Ben Nelms |
Itu adalah salah satu pengalaman yang mendorong McMaster untuk membuka restoran nol-limbah pertama di Inggris, salah satu dari sejumlah restoran yang terus meningkat dengan dorongan untuk memangkas limbah makanan karena jutaan orang dalam pertumbuhan populasi global yang terus bertambah untuk mendapatkan cukup makanan.
"Kami suka berpikir tidak ada sampah," kata McMaster, seorang anak berusia 31 tahun yang banyak bicara dengan rambut panjang dan janggut hipster yang memenangkan koki muda dari penghargaan tahun ini dari BBC BBC pada tahun 2009.
Limbah makanan semakin dipandang tidak etis di dunia yang semakin kelaparan dan merusak lingkungan, dibuang di tempat pembuangan sampah di mana ia membusuk, melepaskan gas rumah kaca, sementara bahan bakar, air, dan energi yang diperlukan untuk tumbuh, menyimpan, dan membawanya terbuang sia-sia.
Secara global, sepertiga dari semua makanan yang diproduksi - bernilai hampir $ 1 triliun - adalah binned setiap tahun, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO).
 |
| FAO |
Koki dituduh membuang-buang uang di dapur mereka dengan akuntansi sektor perhotelan karena hampir 10 persen dari makanan yang dibuang oleh toko dan konsumen di Inggris setiap tahun.
Namun jumlah yang terus bertambah bergabung dengan jajaran wirausaha dan inovator yang bekerja untuk mengatasi masalah ini, didukung oleh konsumen yang sadar sosial yang mendukung target PBB untuk mengurangi separuh limbah makanan di tingkat ritel dan konsumen pada tahun 2030.
Beberapa koki seperti Jamie Oliver dan Hugh Fearnley-Whittingstall telah menggunakan status selebriti mereka untuk meningkatkan kesadaran atau kampanye untuk peraturan baru. Lainnya telah meluncurkan restoran konsep, dapur umum, dan usaha sosial yang mengubah sampah menjadi makanan.
Dari Pertanian untuk Pertanian
McMaster membuka restorannya, Silo, di Brighton pada tahun 2014, mengambil sumber dari petani setempat, menghindari pengemasan, dan mencoba memasukkan semuanya ke dalam piring, termasuk produk sampingan.
Whey yang tersisa dari pembuatan keju berubah menjadi saus untuk kentang, sementara tepung roti menjadi sup miso, kata McMaster.
Sisa dan bagian yang tak terhapuskan, seperti kulit telur dan tulang, diubah menjadi kompos yang diserahkan kembali ke petani.
"Setiap hal yang alami memiliki tujuan, Anda hanya harus mencari tahu apa tujuan itu," kata McMaster, menyeruput secangkir kopi di sebuah kantor di atas restoran yang menggunakan bahan-bahan yang dibuang seperti ubin lantai industri dan bingkai kabinet sebagai furnitur.
McMaster mengakui restorannya memiliki dampak kecil dalam perjuangan global melawan limbah, tetapi ia berharap itu memberi contoh.
Untuk restoran, hotel dan jasa katering semakin berusaha mengurangi apa yang mereka bin, banyak di antaranya karena kesadaran bahwa memotong limbah juga baik untuk bisnis, kata Liz Goodwin dari lembaga pemikir World Resources Institute.
Sebuah studi 2017 menemukan pemotongan limbah makanan meningkatkan pendapatan dan menurunkan biaya, dan beberapa rantai besar, termasuk KFC dan Nando's, telah berkomitmen untuk mengurangi produksi mereka di tahun-tahun mendatang.
Namun, Goodwin mengatakan, sementara bisnis memotong limbah, keluarga lambat melakukannya meskipun menghasilkan lebih dari 70 persen dari semua limbah pasca panen. Dia berharap koki bisa mempengaruhi ini.
"Jika koki mengatakan sangat penting untuk tidak membuang-buang makanan, itu adalah pesan bahwa pelanggan akan dibawa pulang," katanya.
Bintang dan memo
Pada Juni tahun lalu, koki berbintang Michelin, Massimo Bottura dari Italia, membuka restoran baru di pusat kota London, Refettorio Felix, yang tidak menyambut pengunjung kaya tetapi melayani makanan memasak yang miskin dari sisa-sisa supermarket.
Tidak seperti dapur umum, tamu tidak mengantre tetapi disajikan di meja yang dikelilingi oleh karya seniman dan desainer.
Bottura dan lebih dari 50 koki terkenal lainnya telah memasak di restoran, dengan beberapa resep dan kiat mereka dikompilasi menjadi sebuah buku masak yang bertujuan untuk mengajarkan orang bagaimana mengurangi sampah di rumah.
"Kami membuat revolusi membawa etika ke dapur," kata Bottura, yang restorannya Osteria Francescana di Modena, Italia utara, terpilih sebagai yang terbaik di dunia pada tahun 2016.
"Kita perlu melihat bahan-bahan normal yang kita semua miliki di lemari es di bawah cahaya lain. Tomat yang terlalu matang tidak baik untuk salad tetapi bisa digunakan untuk membuat saus yang enak".
Di Leeds di Inggris bagian utara, koki Adam Smith mengambil makanan yang ditujukan untuk tempat pembuangan sampah ke sekolah-sekolah lokal untuk mendukung keluarga berpenghasilan rendah dan mengajar murid tentang limbah makanan.
"Kami mendidik kaum muda tentang masalah lingkungan," katanya, berbicara dari sebuah gudang di pinggiran kota tempat organisasinya, The Real Junk Food Project (TRJFP), bermarkas.
Smith memulai TRJFP pada tahun 2013 sebagai satu kafe yang menyajikan makanan dari bahan-bahan yang diperoleh dari restoran dan supermarket.
Dalam beberapa tahun ini telah membengkak menjadi jaringan lebih dari 120 restoran dan toko, termasuk supermarket makanan sampah pertama di Inggris.
"Kami sudah makan kaviar di sini, kami mendapatkan lobster, daging berkualitas baik ... itu gila!" Smith mengatakan, dikelilingi tumpukan peti makanan yang dipenuhi apa pun dari zucchini hingga sereal sarapan.
Tahun lalu, toko tersebut mengalami masalah hukum ketika pihak berwenang setempat menemukan mereka menjual produk yang sudah lewat dari tanggal penggunaannya, yang menunjukkan bahwa barang tersebut dianggap tidak aman untuk dimakan meskipun mungkin masih terlihat bagus.
TRJFP menghindari penuntutan, kata Smith, tetapi menambahkan insiden itu menyoroti perlunya mengubah undang-undang dan untuk pembicaraan yang lebih luas tentang bagaimana menangani limbah di tingkat nasional.
Sementara beberapa tetangga Eropa, seperti Prancis atau Italia, memiliki langkah-langkah nasional untuk memerangi limbah makanan, supermarket Inggris mengandalkan amal dan bank makanan untuk mendistribusikan makanan surplus.
"Itu terserah kepada kami sebagai amal untuk pergi dan memecahkan masalah dan kami tidak mendapat dukungan untuk pergi dan melakukan itu," katanya.
"Idealnya ukuran kesuksesan ... adalah bahwa kita tidak akan ada lagi di sini."
sumber
0 komentar :
Post a Comment